张裕瑞那城堡酒庄开业 发力中端主流市场(图)


 发布时间:2020-10-18 12:15:43

中国自古就有“姜是老的辣,酒是老的香”的古训。再来看看众多葡萄酒发烧友,不难发现,偏爱老年份葡萄酒的人还真是为数不少。1.老年份葡萄酒如何保存? 据调查,扼杀一瓶好酒最大的凶手就是储存环境。一瓶葡萄酒从装瓶到最后到达消费者手中,要经历海上运输、仓储和货架展示等众多流程,其中各个环节的储藏环境对葡萄酒来说,如果稍有不慎就会出现晕瓶,甚至酒液外溢等状况,这对葡萄酒,特别是老年份的葡萄酒是极大的破坏。那老年份葡萄酒该如何保存呢? (1)把酒瓶水平放置。几乎所有的老年份葡萄酒都是用软木塞来封瓶的;这些葡萄酒保存时需要水平放置,让酒液与软木塞进行接触。

(2)保持恒温、恒湿。葡萄酒的理想保存温度是12℃,湿度保持在75%。特别提醒,葡萄酒需要恒温保存,温差过大会使得软木塞发生热胀冷缩,从瓶口往外挤,导致过量空气进入瓶中,引起漏瓶。这也是为什么在炎热的天气里,不要把葡萄酒放在车后备箱的原因。(3)让葡萄酒远离阳光。阳光不仅可以改变葡萄酒的温度,还可以改变葡萄酒的化学物质组成。所以,保存葡萄酒时,需要把它们放在阴暗的地方。(4)避免频繁移动酒瓶。如果你想要长期保存葡萄酒,比如几年或者十几年,那么把它们放在恰当的环境中之后,就要尽量避免移动它们。2.老年份葡萄酒如何喝? (1)与新年份葡萄酒不同,老年份葡萄酒需要严格的侍酒服务。

如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用,要提前几天把它从酒窖中取出来,竖直放置几天,让沉淀物下滑至瓶底,这样倒酒时就可避免把沉淀物也倒出来。(2)老年份葡萄酒的开瓶与新年份也不同。由于老年份葡萄酒经过时间的洗礼,软木塞从坚韧变得松散,容易折断,因此传统的侍者之友酒刀并不能百分百地完全开启,这时你需要的神器就是一把插片式开瓶器。将插片式开瓶器薄钢片插入木塞和瓶颈接缝,然后用力旋转将瓶塞夹住拉出。(3)开瓶后,老年份葡萄酒一个重要的步骤就是醒酒。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来。

由于老年份葡萄酒已经经过了很长时间的陈年,口感已经变得非常顺滑,香气也得到发展,因此要选择与空气接触面积更小的醒酒器。3.老年份葡萄酒的价格如何? 一般而言,老年份葡萄酒的价格要比新年份的价格高。这主要是因为老年份葡萄酒的稀缺性造成的。随着时间的流逝,老年份葡萄酒的存货会越来越少。此外,在保存和流通方面也会产生成本,当然其升值空间也越来越大,因此其价格也会相应地抬高。4.世界最珍贵的老年份葡萄酒有哪些? 世界最珍贵的老年份葡萄酒也有不少,如:1787年的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、1921年的欧颂(ChateauAusone)、1945年的柏图斯(Petrus)和侯伯王(ChateauHaut-Brion)、1947年的白马(ChateauChevalBlanc)和1982年的里鹏(LePin)等等,能得到其中一瓶也算是人生一大快事。

葡萄酒中也存在7大利器——长相思、霞多丽、雷司令、黑皮诺、赤霞珠、梅洛和西拉,它们要的不是你的命,而是你的灵魂。《七种武器》是古龙的经典武侠小说之一。七种武器,七个中篇,七个主人公,七段迥异的故事,快慢缓急,冷热刚柔,悲喜交互,极尽变化之能事。而葡萄酒界也有7大武器,它们包括三白四红——长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Shiraz)等,不过这七种武器并不要命,要的是你的灵魂。1、长相思(Sauvignon Blanc) 长相思本意为“带野性的白葡萄”,因其葡萄酒含有青草味和草本植物味而成为人们熟知的白葡萄酒之一。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。一般来说,长相思葡萄酒不会经过橡木桶熟成,因此也不会带有陈酿香气,适合年轻时饮用。但长相思也常常与其他葡萄品种如赛美蓉(Semillon)进行混酿或调配,而混酿或调配酒则可以经过橡木桶熟成,以取得更佳品质。世界著名的长相思产地包括法国的卢瓦尔河谷、波尔多白葡萄酒,新西兰和美国。

2、霞多丽(Chardonnay) 霞多丽葡萄酒风情万种,不管是经过橡木桶陈酿的醇香四溢的霞多丽,还是未经过橡木桶陈酿的清新活泼的霞多丽,抑或是酒体轻盈剔透的白中白香槟,都深受人们的喜爱。未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风味相似于灰皮诺(Pinot Gris)和长相思,而经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒则往往会带上香草、黄油和椰子味,口感相当柔顺。霞多丽在世界很多产区都有上乘表现,不过未经橡木桶陈年的霞多丽大多产自气候凉爽的产区,如加州索诺玛(Sonama)、西澳、法国卢瓦尔河谷和夏布利(Chablis)、智利空加瓜谷(Colchagua)和卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)以及美国俄勒冈州(Oregon);而经过橡木桶陈年的霞多丽多产自气候温暖产区,如加州纳帕谷、阿根廷门多萨和法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)等等。3、雷司令(Riesling) 雷司令属于芳香型葡萄品种,其葡萄酒主要风味包括油桃、杏子、梨子等,上乘雷司令还会伴有蜂蜜或汽油气息。雷司令也是一种可塑性很强的葡萄品种,不管是干白,还是半干,或者甜型葡萄酒,其都能有上乘表现。

法国阿尔萨斯(Alasce)、澳洲克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)、德国都是雷司令干白的代表产区;而德国的迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA)等都是半干型或半甜型或甜型雷司令的典型。4、黑皮诺(Pinot Noir) 黑皮诺素有“红葡萄之后”之称,一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。黑皮诺主要种植在法国的勃艮第(Burgundy)产区,加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、澳大利亚,以及新西兰也有种植。但到目前为止,最成功的黑皮诺产区仍是勃艮第。黑皮诺葡萄酒大多果香浓郁,单宁不高,因此口感极佳,而且很好搭配美食,因此深受人们喜爱。5、赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,其葡萄酒一般拥有可口的黑醋栗味和青椒味,丹宁较高,余味悠长,即适合单饮,也适合配菜,高端大气上档次,往往被人们视为送礼的首选。作为一种国际葡萄品种,赤霞珠在世界很多地区都有上乘表现,比如波尔多左岸、澳大利亚库拉瓦拉和玛格丽特河、加州纳帕谷以及智利等,都出产这世界顶级的赤霞珠葡萄酒。

6、梅洛(Merlot) 尽管说梅洛的名气始终都处在赤霞珠之下,然而其葡萄酒的受欢迎程度似乎丝毫也不逊色。梅洛葡萄酒玩玩红色水果味浓郁,单宁低而柔顺,回味绵长。气候凉爽地区所酿制的梅洛葡萄酒,结构感更强,表现出更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土气息,代表产区包括波尔多右岸圣爱美隆、波美侯以及弗龙萨克(Fronsac);而气候温暖地区所产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量更低。一些酿造梅洛葡萄酒的酒庄将梅洛葡萄酒放在橡木桶中陈酿24个月,以增强葡萄酒的结构,典型产区包括美国加州的纳帕谷和帕索罗布尔斯(Paso Robles)。7、西拉(Shiraz/Syrah) 西拉葡萄酒是世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒之一,其饱含深色水果味如蓝莓、黑橄榄等,还往往夹杂这一股胡椒气息。由于单一品种的西拉葡萄酒往往口感比较直接,因此它往往与其他葡萄品种混酿,如赤霞珠、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)或维欧尼(Viognier)等。旧世界如法国罗讷河谷和意大利等产区出产的西拉葡萄酒一般酸度较高,散发着泥土和药草气息;而新世界产区如澳大利亚、美国等的西拉葡萄酒大多都果味馥郁,香料味十足。

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