港澳文化艺术人士感悟传统文化 谈当今港澳社会


 发布时间:2020-11-22 01:13:13

今年是香港爆发“非典”疫情十周年。香港医院管理局6月29日开展“防感染。护民康”全港巡回展览,介绍公立医院多年来在感染控制方面的发展,以及向前线医护人员工作致敬。香港医管局主席胡定旭在开展仪式上表示,十年前,香港曾经出现“沙士”(即“非典”),令很多人提起传染病都犹有余悸。他认为,最好的应付方法,就是做好预防,掌握预防传染病的信息。胡定旭期望社会上人人都可出一分力,他相信只要大家提高警觉,病毒就不能靠近。他并表扬前线医护人员在守护市民健康功不可没。

将“香港圣诞大餐”输入Google搜索,会发现“搜罗特色圣诞大餐”、“圣诞大全2012”等条目的点击率,盖过了“圣诞大餐加价”的消息,可见,港人在这个圣诞最关注的依然是去哪里吃圣诞大餐。最近有调查发现,港人过圣诞节越来越奢华,近半成受访家长预算起码花费1500元至4000元(港币,下同)买圣诞礼物及食圣诞大餐,同时七成半小学生认为两者属过节必备。“每年圣诞,都苦恼去哪里吃圣诞大餐,很多地方都去过了,还有什么地方比较有特色?”刚在今年10月结婚的小简希望给太太一个难忘的惊喜,还未到12月就四出搜罗特色的圣诞大餐。“价钱不是主要考虑的,最重要是特别一点。”月入不到2万的小简慷慨地说。每逢11、12月,香港的杂志、报纸便开始铺天盖地介绍不同的圣诞大餐,有贵也有平,眼花缭乱。

有报纸推介尖东一间五星级酒店的圣诞自助餐,酒店的餐厅中心除了有巨型圣诞树布置外,还会在圣诞期间请来乐队及多位舞蹈员即场表演劲歌热舞,舞蹈员以“环球嘉年华”为主题,大跳韩国、西班牙及巴西舞蹈,让顾客一边品尝圣诞大餐,一边看表演,热闹非常。每位逾千元的圣诞自助餐,食物用料方面亦矜贵,除了应节的传统食物如烧原只火鸡、圣诞树头蛋糕、姜包慕思伴玉桂苹果之外,亦以多款珍贵食材入馔,炮制圣诞大餐,包括原只波士顿龙虾以乾葱红酒汁来煮,肉身爽口弹牙,还有啖啖酒香。作为世界闻名的“美食天堂”,除了自助餐,西式圣诞大餐是节日热门之选,美国、意大利、法国、地中海各有不同节日菜式,甚至圣诞老人家乡芬兰菜都可以吃到。

据说,全港唯一的北欧餐厅“FINDS”,有来自芬兰的星级名厨Jaakko主理,圣诞餐自然最地道。而意大利人则重视家庭,圣诞节必会与家人聚首一堂用餐庆祝。但不说不知,原来意大利人按传统会在平安夜享用7道菜海鲜盛宴,这传统源自罗马天主教的禁食传统:在特定日子禁止食用肉类,而教徒就会改食鱼代替肉类。香港一间意大利餐厅则照足传统推出7道菜圣诞海鲜餐,由小食前菜、餐汤到主菜,全用上不同海鲜,包括冻八爪鱼批、龙虾云吞和蚬肉意大利面等,甚具特色。香港迪斯尼则打出:“无论是圣诞大餐,还是圣诞主题小吃,以至在皇室宴会厅内享用传统圣诞自助餐,乐园都已为你一一准备节日味觉盛宴!”乐园为宾客准备两款“圣诞礼物篮”,内有不同的佳节精品及美食,但这个童话式圣诞大餐所费不菲,每款都超过2000元。

香港最新一季通胀率为4%,对比上两季有所放缓,但各大酒店的圣诞自助餐价格仍上升。香港餐饮联业协会认为港人对前景不太乐观,加上食材成本持续高企,预计今年生意额不及去年20%增长,但由于市民已习惯在圣诞节花费,估计仍有逾10%升幅。(完)。

港人穿起厚厚的外套,又到了亲友围坐“吃盆菜”的季节。盆菜又称“盘菜”,是香港新界围村的传统食物,起源传说追溯到了宋末。鸡鸭、猪肉、冬菇等十来种食材烹调之后层层叠叠装在脸盆般大小的容器中,够全桌10至12人聚会饱餐一顿。新界围村的“原住民”钟立基做盆菜16年,是香港凭借盆菜而获得法国国际美食协会厨艺奖的“第一人”。热于推广盆菜文化的他偶尔会给青少年现场示范、讲解盆菜的做法。“由客家人创造的盆菜,最初的食材很简单,包括自产的咸菜、猪肉、莲藕、鶏鸭等。按‘吸味’的程度,一层层摆下去。”钟立基说,盆菜的精髓在于“汁”,即每吃一层食物,能品尝出不同的酱汁香。“现在的盆菜比以前花样多多了,可以全素,也可以吃得很奢华;可以来围村吃传统的,也可以去酒店吃新潮的。” 盆菜师傅们认为,1997年各类“回归盆菜宴”让盆菜以香港美食的姿态走向世界,吸引本地及外地人的关注。

又凭着它“方便、传统、美味”的优势逐渐占据各类大型聚会。“以前活动用自助餐,小碟很多,需要持续加热,成本太高,气氛也不够好。”钟立基说,盆菜用一“盆”拢住所有人,“赢在团结的气氛”。随着“盆菜热”再起,精明的香港人扩展了传统美食的发展之路。先是围村盆菜店推出“外卖”服务,接着酒店、连锁快餐店纷纷“入伙”,在年末岁尾推出潮流盆菜,包括素菜、海鲜、咖喱等各式口味,甚至还有专做地方菜的食肆推出“潮州盆菜”、“日本盆菜”等。“盆菜的另一大优点就是食材可选性很高,花胶鲍鱼宴也行,专门给老人煮的无骨少油宴亦可,因此消费群体很广泛。” 钟立基说,自己最高记录是一天做了一千盆,“一个小时做八盆,那是基本要求。”每逢冬至、春节期间,一站就是18小时不停手,客人要吃得提前至少一周预定。

“不止本地人,日本、印度、加拿大、英国的聚会活动,都用过盆菜。” 时至今日,“吃盆菜”已经演变为文化象征,从小区的物业到社团、政府组织都会举行盆菜宴。其中,2003年、2006年、2013年更是以筵开660席、1100席、2200席一次次刷新“万人盆菜宴”的世界纪录。这些盆菜聚会的主题五花八门,面向香港本地市民、各地旅港相亲、访港游客等等。在本月,香港南区旅游文化节亦会摆出“千人盆菜宴”予市民全家围坐吃盆菜,特别鼓励五代同堂及四代同堂的香港家庭参与,截至目前已有800多人报名。香港民政事务总署南区民政事务处高级行政主任林敏说:“希望通过这种大家庭的参与,让更多人感受到全家围坐的温情,也把盆菜文化的内涵,一代代传承下去。”(完)。

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